سوالات و پاسخ سوالات دکتری - بخش پانصد و پنجاه و دوم

- سوال 1 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – دماي اپتيمم رشد باکتري هاي سايکروتروف در چه دامنه اي است؟
1) 7 تا 10 درجه سانتي گراد
2) 10 تا 15 درجه سانتي گراد
3) 22 تا 26 درجه سانتي گراد
4) 35 تا 37 درجه سانتي گراد

- سوال 2 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – در رنگ آميزي گرم،‌ کدام مرحله جداکننده باکتري هاي گرم مثبت از گرم منفي است؟
1) استفاده از آيودين
2) استفاده از استون الکل
3) استفاده از سافرانين
4) استفاده از کريستال ويولت

- سوال 3 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام يک از محصولات متابوليکي ميکروبي زير مي تواند جهت ارزيابي کيفيت کنسرو ماهي تن استفاده شود؟
1) اتانول
2) تري ميتل آمين
3) لاکتيک اسيد
4) هيستامين

- سوال 4 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام گروه از ميکروارگانيسم هاي زير توانايي بيشتري در سنتز اکثر نيازهاي خود را دارند؟
1) باکتري هاي گرم مثبت
2) مخمرها
3) کپک ها
4) باکتري هاي گرم منفي

- سوال 5 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – اسيدوليز چيست؟
1) آبکافت استرها
2) استفاده از آبکافت کننده و آزاد شدن اسيد
3) تجزيه با اسيدها
4) جا به جايي بنيان اسيد استر با اسيد ديگر

- سوال 6 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام ترکيب ساختار کتوني دارد؟
1) لاکتولوز
2) لاکتيتول
3) لاکتوز
4) 1،‌ 4- گالاکتوگلوکوز

- سوال 7 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – اسيد چرب ترانس غالب در چربي شير کدام است؟
1) اسيد الايديک
2) اسيدواکسنيک
3) اسيدلينولئيک مزدوج
4) ترانس لينولييک اسيد

- سوال 8 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – خمير نشاسته مومي چه ويژگي دارد؟
1) شارنده (سيال) و ژله اي
2) شارنده (سيال) و غيرژله اي
3) غيرشارنده و ژله اي
4) غيرشارنده و غيرژله اي

- سوال 9 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – براي اين که اتــوکلاو هيدرواستاتيک بتواند دمــاي 121 درجه سانتي گراد در محفظه فراوري ايجاد کند حداقل ارتفاعي که نسبت به محفظه بايد داشته باشد عبارتست از:
1) 6 متر
2) 12 متر
3) 25 متر
4) 33 متر

- سوال 10 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – علت عمده آلودگي کنسروها چيست؟
1) حرارت ناکافي در زمان اتوکلاو کردن
2) انجام ناقص خروج هوا و اکسيژن در موقع درب بندي
3) آلودگي پس از فراوري در اثر نفوذ آب سردکننده به داخل قوطي
4) خنک نشدن کافي قوطي ها پس از فرآيند حرارتي و فراهم شدن رشد ميکروارگانيزم هاي گرمادوست.

- سوال 11 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – چرا در کنسرو بعضي از محصولات،‌ همراه نمک طعام مقداري کلرور کلسيم استفاده مي شود؟
1) جلوگيري از نرم شدن بافت.
2) باعث رنگ بهتر محصول و مشتري پسندي مي شود.
3) ضدعفوني بهتر و جلوگيري از افزايش جمعيت ميکروارگانيزم ها
4) کلرور کلسيم موجب ايجاد لايه کلسيم روي سطح داخلي قوطي شده و خوردگي را کاهش مي دهد.

- سوال 12 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – براي خردکردن جوز و استفاده در سوسيس و کالباس کدام آسياب مناسب تر است؟
1) چکشي
2) ديسکي
3) غلتکي
4) والسي

- سوال 13 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – براي نمک زدايي آب شور کدام روش مناسب تر است؟
1) اواپوفيلتر کردن
2) اسمز معکوس
3) فراپالايش
4) نانوفيلتر کردن

- سوال 14 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – دو شاخص که عمده ترين اثر بر انعطاف پذيري (پلاستيسيته) روغن ها دارند کدامند؟
1) عدد صابوني و نوع بلور
2) عدد يدي و عدد صابوني
3) طول زنجير اسيدهاي چرب و تعداد پيوندهاي دوگانه
4) گونه هاي تري گليسيريدي و نوع بلور

- سوال 15 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – رنگبري حرارتي در فرايند تصفيه روغن عمدتاً روي چه رنگدانه و در چه مرحله اي اتفاق مي افتد؟
1) کارونتوئدها و بي رنگ کردن
2) کاروتنوئيدها و بي بو کردن
3) کلروفيل ها و بي رنگ کردن
4) گوسيپول و خنثي سازي

- سوال 16 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – افزايش دماي ديفوزيون بيش از حد نصاب (72 درجه سانتي گراد) موجب کدام يک از موارد زير نمي شود؟
1) افزايش مشکل صافي و دکانتور  
2) افزايش ميزان مواد کلوئيدي شربت
3) درجه خلوص شربت کاهش مي يابد.
4) افزايش ماده خشک تفاله

- سوال 17 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – تغييرات ايجاد شده در گزيستاليزاسيون مهاجرتي مجدد مشابه کدام گزينه است؟
1) انجماد تند
2) انجماد کند
3) انجماد بستر سيال
4) سوختگي ناشي از انجماد

- سوال 18 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام روش انجمادزدايي(ديفراست) به کمترين زمان نياز دارد؟
1) استفاده از آب داغ
2) استفاده از بخار آب
3) استفاده از مايکروويو
4) استفاده از اشعه مادون قرمز

- سوال 19 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام مورد زير اهداف فرآيندهاي حرارتي روي موادغذايي را بهتر توضيح مي دهد؟
1) سترون سازي تجاري
2) از بين بردن آنزيم ها،‌ پختن و نرم کردن مواد غذايي
3) از بين بردن آنزيم ها و ميکروارگانيسم هاي مولد بيماري و فساد
4) کنترل و جلوگيري از فساد آنزيمي و ميکروبي،‌ افزايش ويژگي هاي قابليت خوردن

- سوال 20 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – در تخمير،‌ کدام دسته مواد باعث تدوم فرايند،‌ از جنبه پتانسيل اکسيد و احيا مي شوند؟
1) متابوليت هاي اوليه
2) متابوليت هاي حد واسط
3) متابوليت هاي ثانويه
4) متابوليت هاي نهايي

- سوال 21 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – در کدام روش تخمير،‌ ثبات ژنتيکي ميکروب ها کم تر است؟
1) تخمير مداوم
2) تخمير بسته
3) تخمير توسعه اي
4) تخمير هوازي

- سوال 22 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – از ميان ترکيبات زير کدام يک کم ترين ميزان حلاليت در آب 25 درجه سانتي گراد را دارد و در فرآيند تخمير عامل محدودکننده ايي مي باشد؟
1) اکسيژن
2) ساکاروز
3) گلايسين
4) لاکتوز

- سوال 23 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – پلاسميدهاي high copy number کدام يک از ويژگي هاي زير را ندارند؟
1) شکل حلقوي
2) تکثير مستقل از کروموزوم
3) داراي ميزباني با سرعت رشد زياد
4) اندازه بسيار کوچک و معمولاً زير kbp10

- سوال 24 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – معمولاً کدام جزء ازمحيط کشت ميکروبي در يک فرآيند تخمير در قيمت تمام شده محصول تاثير بيشتري دارد؟
1) منبع ازت
2) منبع اکسيژن
3) منبع کربن
4) منبع آهن

- سوال 25 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – منظور از Feedback Inhibition در مکانيسم هاي تنظيمي سلول چيست؟
1) کنترل توليد آنزيم
2) کنترل فعاليت بازدارنده
3) کنترل فعاليت آنزيمي
4) کنترل فعاليت RNA پلي مراز

- سوال 26 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – چــرا استفــاده از بيــوتين در محيط کشت توليد اسيد گلوتــاميک بايد محدود شود؟
1) به دليل اين¬که بيوتين يک ترکيب بازدارنده رشد است.
2) چون موجب کاهش توليد اسيد اولئيک مي شود.
3) چون مي تواند با اسيد گلوتاميک وارد واکنش شود.
4) چون وجود مقادير بالاي اين ترکيب نفوذپذيري سلول را کم مي کند.

- سوال 27 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام يک از موارد زير در مورد پروموتور (promotor) صحيح است؟
1) عوامل محرک براي تحريک شروع فرايند ترانس کريپشن را مي گويند.
2) توالي خاصي از DNA که براي شروع ترانس کريپشن RNA polymerase به آن متصل مي شود.
3) توالي خاصي از DNA که محل اتصال Repressor است.
4) عوامل تقويت کننده رشد ميکروارگانيسم هاي غذايي را گويند.

- سوال 28 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – توالي Shine -Dalgarno چيست؟
1) يک توالي خاص بر روي مولکول mRNA است که سبب پايان عمل الگوبرداري مي گردد.
2) يک توالي خاص بر روي مولکول mRNA است که در آن ناحيه ريبوزرم بر روي مـولکول mRNA مي چسبد.
3) توالي خـاص بر روي مولکول rRNA است که سبب شنــاسايي اسيدآمينه صحيح به وسيـله rRNA مي گردد.
4) يک توالي خاص بر روي مولکول tRNA است که سبب حمل اسيدآمينه درست مي گردد.

- سوال 29 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام يک از گزينه هاي زير نقش DNA topoisomerase را در مولکول DNA بهتر مشخص مي کند؟
1) حذف سوپر کويل ها از مولکول DNA
2) ايجاد حالت سوپرکويل در مولکول DNA
3) حذف و يا ايجاد حالت سوپرکويل در مولکول DNA
4) هيچ کدام

- سوال 30 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کاربرد آنزيم هاي محدودکننده در چه موردي است؟
1) در توليد mRNA در سطح ترانس کريپشن ضروري است.
2) براي انتقال يک قطعه ژني به داخل سلول ميکروبي
3) براي برش قطعات DNA جهت کلون کردن ژن
4) به عنوان اگزونوکلئازهايي که از خارج DNA را مي شکنند.